Quinoa

Vad är quinoa?

Quinoa är en ört som växer vilt i sydamerika och i Sverige även kallas mjölmålla. Dess frön är ätliga och näringsinnehållet är mycket bra. Quinoa innehåller mycket protein (12-18 %) och har ett balanserat innehålll av essentiella aminosyror, något som gör att det är ett livsmedel som är bra lämpat för vegetarianer. Dessutom ger quinoa ett bra tillskott av kostfibrer, fosfor, magnesium och järn. Quinoa innehåller inte gluten.

Hur använder man quinoa?

Quinoa kan användas som alternativ till t.ex. ris och cous-cous. Smaken är neutral och något nötig.

Hur tillagas quinoa?

Man börjar med att skölja quinoan väl, bäst resultat får man om man blötlägger fröna en stund, gärna några timmar. Detta gör man för att ta bort saponiner, bitterämnen som även påverkar matsmältningen. När fröna är sköljda kokas de med dubbel mängd vatten (2 dl vatten till 1 dl quinoa), kokningen ska ske på låg temperatur (jämför med att koka ris). De ska koka cirka 15 minuter tills konsistensen är som pastans al dente (mjuka men med något tuggmotstånd), när de är klara har grodden ploppat ut vilket gör att det ser ut som att fröna fått svans.