Vad är tempeh?
Tempeh härstammar från Indonesien och är en produkt som liksom tofu framställs från sojabönor. För att framställa tempeh jäses hela sojabönor och dessa binds samman till en kaka. Jämfört med t.ex. tofu så har tempeh ett högt proteininnehåll samt innehåller även kostfibrer och vitaminer. Proteininnehållet är nästan lika högt som i kyckling och nötkött.
Tillverkning
Hela sojabönor mjukas upp i vatten och skalas innan de kokas. Jäsningsprocessen startas genom att svampen Rhizopus oligosoprus tillsätts. Efter 24-36 timmar är jäsningen klar.
Tempeh i matlagning
Tempeh har en lätt nötsmak och konsistensen är köttig och svamplik. Den går bra att steka, fritera (ger en krispig yta med mjuk insida) eller ugnsbaka. Tempeh kan ätas som filéer eller t.ex. i burgare, grytor eller sallader.
Recept
» Söt-sur tempeh
» Facon - vegansk bacon
|
