Jag är nog inte själv i tanken om att en gammal teknik så som att konservera mat inte låter så dåligt utan faktiskt är väldigt smart att göra.
Vi har i Sverige fått uppleva och förstå att det konsumtionssamhälle vi lever i inte är så värst hållbart på alla fronter.
Trots all ny teknik vi har i våra hem så är vi väldigt sårbara för mindre avbrott som kan ske och har skett under den senaste tiden.
Genom att vara väl förbered och ta tillvara på dem tillgångar vi har i hemmet och minska på det matsvinn som annars är väldigt vanligt så kan vi bli lite starkare och klara oss lite bättre.
Så sluta släng mat och ta tillvara på all den härliga mat du har hemma med konservering!
Innehållsförteckning
- Vad är konservering?
- Varför ska man konservera mat?
- Hur konserverar man hemma? 6 tips
- Hur länge håller konserverad mat?
- Är konserverad mat farligt?
- Köpa burkar för konservering
- Summering
Vad är konservering?
Konservering är en metod för att öka hållbarheten på maten, vi ser alltså till att den inte blir dålig lika snabbt som den annars skulle bli.
Genom att skapa en miljö för bakterierna där dem inte trivs så hindrar det maten vi konserverar från att jäsa, mögla och ruttnar.
Men det som framförallt är viktigt med konservering är att vi behåller smaken, texturen och dem viktiga näringsämnena.
Varför ska man konservera mat?
Först och främst så är det ju ett fantastiskt sätt att minska på matsvinnet som idag är väldigt utbrett. Man räknar på att ett hushåll i snitt slänger 2 kg mat om dagen.
Om vi istället kan ta tillvara på den maten vi köper men också mat som vi odlar i våran trädgård så sparar vi både pengar samt att vi är mer förbered om kylen, frysen eller elen skulle sluta fungera.
Hur konserverar man hemma? 6 tips
1. Burkkonservering (hermetisering)
En väldigt effektiv metod där du skapar en lång hållbarhet är genom att konservera maten i en glasburk.
Här fyller vi en glasburk med önskat innehåll tillsammans med någon form av konserveringsmedel.
När vi fyllt upp våran glasburk så tillsluter vi den för att sedan sänka ner den i kokande vatten.
Det är under koktiden som konserveringen sker då syret försvinner så att ett vakuum skapas. Vi får nu en miljö där inga bakterier kan leva och hållbarheten på innehållet blir långt.
Fördelen att konservera i en glasburk är många men att vi kan förvara burkarna i rumstemperatur är en stor fördel. Hållbarheten kan dock skilja beroende på om vakuumet börjat ge med sig och syre trängt in i burken.
Viktigt att tänka på är att denna metod inte passar alla livsmedel då det är svårt att hålla koll på att rätt temperatur har nåts och ett riktigt vakuum skapat utefter vad vi ska konservera.
Något som fungera bra är:
- Bär (jordgubbar, blåbär, hallon)
- Stenfrukter (persikor, plommon, körsbär)
- Äpplen och päron
- Picklade grönsaker (morötter, sparris, gurka. Men det måste vara picklat för att det ska vara säkert)
Kolla alltid upp ett recept vid osäkerhet.
2. Tryckkokare
Vill man få exakt rätt tryck och vakuum under sin konservering så är en tryckkokare ett väldigt bra hjälpmedel.
Här väljer vi först vad som ska konserveras i glasburkar för att sedan sänka ner dem i en tryckkokare. Det som händer är att all luft trycks ut ur maskinen så att syret trycks ut ur glasburkarna.
Detta är ett mer säkert sätt att konservera då vi vet ett exakt temperatur och tryck som konserveringen hamnar under.
Även här är det viktigt att ha koll på vilka råvaror vi konserverar så att det är säkert att göra det.
Mat där vi måste använda en tryckkokare om vi vill konservera är:
- Rotfrukter (potatis, morötter, betor m.m.)
- Tomater
- Bönor
- Ärtor
Det finns givetvis mer saker som vi kan använda en tryckkokare till men kolla alltid upp så att det är säkert att konservera innan du sätter igång.
3. Torkning
Ett väldigt lätt och enkelt sätt att konservera mat är genom torkning. Det enda som egentligen kan gå fel är om vi inte torkat maten tillräckligt och mögel uppstår.
Här kan du använda din ugn som du sätter på lägsta möjliga temperatur för att torka. Du kan också torka mat i solen, lite mer tidskrävande.
Sedan så kan du använda speciella maskiner som gör processen lite snabbare och enklare.
Mat som passar att torka för konservering är:
- Bär
- Frukt som är delad (banan, äpple, päron m.m.)
- Tomater
- Kål
- Svamp
- Citrusfrukt
4. Djupfrysning
Ett väldigt enkelt sätt att konservera mat just nu är med hjälp av frysen. I dem allra flesta hem så finns det en frys så möjligheten är stor för dem flesta att konservera mat på detta sätt.
Så är man helt ny med att konservera mat så kan frysen vara ett bra första steg.
Anledningen till att det är så bra är just att det fungerar till en rad olika livsmedel. Oavsett om det är frukt, grönsaker eller något annat du planerat att frysa så kommer det att fungera.
Men det finns dock en nackdel, elektricitet.
Frysen är beroende på att vi har fullt fungerande elektricitet som får frysen att fungera.
För det mesta så är det inga problem och elen är eventuellt bara borta korta stunder men vill man vara på den säkra sidan så finns det andra sätt som inte är beroende av el.
Oavsett så är djupfrysning av mat en viktig del i att konservera mat. Vi förlänger hållbarheten på det vi eventuellt skördar i våran trädgård för att kunna äta senare under året.
Så ta första steget och använd frysen!
5. Fermentering
Ytterligare en gammal metod för konservering är fermentering. Detta kan dock kännas lite läskigt om man är helt ny på att bevara mat.
Vad som händer vid fermentering är att man låter bra bakterier ge sig på maten så att den börjar jäsa på ett kontrollerat sätt.
När maten börjat jäsa så produceras mjölksyra och kolsyra så att den inte bara blir nyttig utan väldigt god.
Här kan vi använda oss av ett fermenteringsglas som släpper ut koldioxid samtidigt som den inte släpper in nytt syre.
Mat som passar till att fermentera är:
- Kål (kimchi, surkål)
- De flesta grönsaker (fermenteras med vatten och salt)
- Äpplen (Kan användas till att bli äppelcidervinäger)
- Mejeriprodukter (yoghurt, kefir m.m.)
- Druvor (kan användas till vin)
6. Jordkällare
Har man en jordkällare hemma eller ett mörkt utrymme som håller en temperatur på cirka 3–6 grader så kan med fördel konservera sin mat här.
Detta är en gammal och beprövad metod som fungerar utmärkt. Det enda man behöver hålla koll på om man har en jordkällare är om några små gnagare tagit sig in och börjat äta på maten.
Mat som passar i en jordkällare är:
- Rotfrukter
- Frukt
- Grönsaker
Hur länge håller konserverad mat?
Här kommer ett lätt svar, det beror på. Nej men det beror givetvis på vilken metod man använder sig utav.
Har man gjort konserveringen på rätt sätt så kan smak, näringsvärde och hållbarhet klara sig i flera år.
Vissa konserveringsmetoder kan hålla din mat fräsch i flera år medans andra håller i några veckor till månader.
Det viktigaste att ta reda på om du vill veta hur länge maten kan konserveras är genom att kolla upp ett recept.
Är konservering av mat farligt?
Ja det finns faktiskt något som man bör ha i åtanke innan man sätter igång med konservering och det är botulism.
Botulism är en förgiftning som kan vara livshotande. Men om man följer anvisningar när man konserverar och framförallt med tryckkokare eller burkkonservering så bör man inte vara orolig.
Har man inte kommit upp i rätt temperatur eller lagt in fel livsmedel så kan dem här bakterierna ta över och en allvarlig matförgiftning lurar runt hörnet.
Symptom vid botulism:
- Illamående
- Kräkningar
- Yrsel
- Trötthet
- Talsvårigheter
- Synrubbning
- Andningsbesvär
Skulle du dock börja må dåligt efter att ha ätit mat som du konserverat så kontakta din läkare för rådgivning.
Detta är dock extremt ovanligt och så länge du håller dig till ett recept och följer detta så är risken minimal.
Köpa burkar för konservering
Ta en titt på jordklok.se och deras utbud utav glasburkar för konservering här!
Summering
Känslan är att konservering kommer att bli mer populärt med allt som händer runt om i världen.
Vi börjar förstå att det finns en viss sårbarhet i våra hem men genom att ta tillvara på mat vi odlar samt minskar matsvinnet så blir vi lite mer motståndskraftiga.
Så istället för att låta dina äpplen från trädet ligga på marken och ruttna bort så tycker jag att du ska testa att konservera dem!
